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單項(xiàng)選擇題

以水為傳熱煤介的烹飪方法是（）

A、燜
B、炒
C、烹
D、蒸

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單項(xiàng)選擇題

在切割過(guò)程中，細(xì)肉絲的粗細(xì)程度的切割要求一般是（）

A、0.5厘米
B、0.4厘米
C、0.3厘米
D、0.2厘米

單項(xiàng)選擇題

塊狀牛肉在前期熱處理中適宜采用（）的基本方法。

A、走紅
B、焯煮
C、水焯
D、油滑

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