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單項(xiàng)選擇題

在切割過(guò)程中，細(xì)肉絲的粗細(xì)程度的切割要求一般是（）

A、0.5厘米
B、0.4厘米
C、0.3厘米
D、0.2厘米

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單項(xiàng)選擇題

塊狀牛肉在前期熱處理中適宜采用（）的基本方法。

A、走紅
B、焯煮
C、水焯
D、油滑

單項(xiàng)選擇題

構(gòu)成蛋泡糊的主要原料品種是（）。

A、蛋清、小麥面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡達(dá)粉和糯米粉
C、蛋白、泡達(dá)粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉