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多項選擇題

由于醇與酸可反應(yīng)生成酯，因此可以將（）發(fā)酵糟等按一定比例配方混合均勻，于恒溫發(fā)酵一定時間，可以獲得酯化液。

A.黃水
B.大曲粉
C.酒尾
D.老窖泥

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多項選擇題

在濃香型白酒釀造工藝方法中，相比于跑窖法，原窖法工藝具有（）優(yōu)點。

A.甑與甑間產(chǎn)酒質(zhì)量較穩(wěn)定
B.甑與甑間配料量比關(guān)系較穩(wěn)定
C.操作上勞動強度小
D.微生物長期生活在一個基本相同的環(huán)境中，有利于微生物的馴化和發(fā)酵

多項選擇題

濃香型白酒釀造工藝中，為了更有利于糟醅發(fā)酵，不同季節(jié)有（）踩窖方式。

A.熱季密踩
B.熱季稀踩
C.冬季稀踩
D.冬季密踩

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