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單項(xiàng)選擇題

泡芙中的水是燙制面粉的必備原料，在烘烤中，在溫度的作用下，（）的蒸發(fā)、體積的膨大都離不開(kāi)水

A.油脂
B.水分
C.蛋液
D.糖分

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單項(xiàng)選擇題

泡芙面糊中的面粉隨著淀粉顆粒（）而相互粘連，產(chǎn)生了黏性，形成了泡芙的骨架

A.馬上凝固
B.馬上破裂
C.逐漸凝固
D.逐漸破裂

單項(xiàng)選擇題

油脂是泡芙面糊中所必須的原料，它具有起酥性和（）

A.膨松性
B.乳化性
C.柔軟性
D.糊化性

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