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單項選擇題

泡芙面糊中的面粉隨著淀粉顆粒（）而相互粘連，產生了黏性，形成了泡芙的骨架

A.馬上凝固
B.馬上破裂
C.逐漸凝固
D.逐漸破裂

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單項選擇題

油脂是泡芙面糊中所必須的原料，它具有起酥性和（）

A.膨松性
B.乳化性
C.柔軟性
D.糊化性

單項選擇題

泡芙的起發(fā)主要是由面糊中各種原料的特性及面坯（）工藝方法決定的

A.簡單的
B.特殊的
C.相同的
D.隨意的