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名詞解釋
吸水性
答案：
為本身重量的170-210%；凡能促進(jìn)蛋白質(zhì)解膠或溶化的因素都能使面筋弱化，例如稀酸溶液、還原劑和蛋白酶等；凡能促進(jìn)蛋白...
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名詞解釋
延伸性
答案：
是指濕面筋在拉伸時(shí)所表現(xiàn)的延伸性能，即指將濕面筋拉伸到接近斷裂時(shí)的長(zhǎng)度。延伸性長(zhǎng)：15cm以上短：8cm以下中等：8-1...
