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填空題

不同種類的果實(shí)所含有的有機(jī)酸量和種類都不同，通常以（）作為分析該種果實(shí)含酸量的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，如柑橘類以（）表示其含酸量。

答案：含量最多的有機(jī)酸，檸檬酸

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果蔬制品在加工或貯藏時會發(fā)生非酶促褐變，即果蔬中的（）與（）發(fā)生反應(yīng)生成黑色素，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。

答案：氨基酸,還原糖

果蔬中含量最多的三種水溶性糖是（）、（）和（）。

答案：葡萄糖，果糖，蔗糖

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