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填空題

夾層鍋是一種以（）為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有固定式和（）式兩種形式?？捎糜诙喾N食品原料的熱處理。例如，果蔬的配料、熱燙、預(yù)煮。

答案：蒸汽；可傾

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食品工業(yè)中，有兩種用以對（）作加熱外理的連續(xù)式（）設(shè)備。它們是：（）式和螺旋式連續(xù)預(yù)煮機，其中（）式對物料種類的適應(yīng)性較廣。

答案：果蔬原料；熱處理；刮板；刮板

直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來對（）進行（）、也可用作（）。在直接式UHT殺菌系統(tǒng)中所用的加熱器是直接式的，應(yīng)用的加熱介質(zhì)是（），具體的熱交換器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，用于冷凝（）的水也是直接式熱交換器，具體的型式有：噴射式、（）式和孔板式等。

答案：冷流體；加熱；冷凝；蒸汽；蒸汽噴射；二次蒸汽；填料

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