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填空題
食品工業(yè)中，有兩種用以對（）作加熱外理的連續(xù)式（）設(shè)備。它們是：（）式和螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)，其中（）式對物料種類的適應(yīng)性較廣。
答案：
果蔬原料；熱處理；刮板；刮板
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填空題
直接式換熱器（也稱為混合式換熱器）的特點是（）直接混合進(jìn)行換熱。因此，在熱交換的同時，還發(fā)生（）。直接式與間接式相比，由于省去了（），因此結(jié)構(gòu)簡單，傳熱效率高，操作成本低。但采用這種設(shè)備只限于（）場合。
答案：
冷熱流體；物質(zhì)交換 ；傳熱間壁；允許兩種流體混合
