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填空題

禾谷類糧食中的蛋白質(zhì)主要是（）和（）。

答案：醇容蛋白；谷蛋白

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糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為（）；（）；（）和谷蛋白。

答案：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白

一般和谷類糧食蛋白質(zhì)和含量在（）%以下，豆類和油料蛋白質(zhì)含量可達（）。

答案： 15；30%--40%

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