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判斷題

明、清兩代，蜀菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津、東北各地的影響較大。

答案：錯(cuò)誤

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明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津、東北各地的影響較大。

答案：正確

所謂風(fēng)味，是指一定區(qū)域內(nèi)，因氣候、物產(chǎn)、歷史、飲食習(xí)俗的不同，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜。

答案：錯(cuò)誤