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判斷題

所謂風味，是指一定區(qū)域內，因氣候、物產(chǎn)、歷史、飲食習俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國各地所承認的地方菜。

答案：錯誤

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所謂菜系，是指一定區(qū)域內，因氣候、物產(chǎn)、歷史、飲食習俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國各地所承認的地方菜。

答案：正確

按加工技法分類有冷菜、熱菜、大菜、小菜、甜菜、湯菜、藥膳等。

答案：正確

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