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【簡答題】論述罐藏制品的共同特點為。
答案:
必須有一個能夠密閉的容器(包括復合薄膜制成的軟袋);必須經過排氣、密封、殺菌、冷卻這四道工序;從理論上講必須殺死致病菌、...
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【簡答題】論述發(fā)酵劑的質量要求及鑒定。
答案:
(1)發(fā)酵劑的質量要求
1.有適當?shù)挠捕龋鶆蚨毣?,富有彈?br />2.有優(yōu)良的酸味和風味,不得有腐敗味...
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