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填空題

人造奶油軟硬度可根據(jù)各種成分的配比來(lái)調(diào)整。乳化性能和加工性能比奶油還要好，是奶油的良好（）用品。

答案：代

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改性油或稱為（），是指以天然動(dòng)、植物油為基礎(chǔ)，經(jīng)精煉、改性使其成為更好的（）。

答案：人造油；油脂

奶油的溶點(diǎn)為（），凝固點(diǎn)為（），在常溫下是固態(tài)油脂，在高溫下軟化變形，這是奶油的弱點(diǎn)。

答案： 28—30℃；15—25℃