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填空題

面粉所含營(yíng)養(yǎng)素以（）為主。

答案：碳水化合物

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面包攪拌過(guò)程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四個(gè)階段。

答案：拾起；面筋擴(kuò)展

面粉的化學(xué)成分蛋白質(zhì)、（）、脂肪、（）、灰粉、酶類(lèi)。

答案：糖漿；水分

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