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面包攪拌過程主要分()、卷起、()、面筋完面四個階段。
答案:
拾起;面筋擴展
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填空題
面粉的化學(xué)成分蛋白質(zhì)、()、脂肪、()、灰粉、酶類。
答案:
糖漿;水分
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傳統(tǒng)的主食面包配方比較簡單,一般僅適用()、()、()、鹽4種基本原料。
答案:
面粉;水;酵母
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