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單項選擇題
()下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產物。
A.二氧化碳(CO
2
)
B.氨(NH
4
)
C.熱量
D.酒精
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單項選擇題
()蛋白不易打發(fā)的原因繁多,下列何者并非其因素
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
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單項選擇題
()面粉中之蛋白質含量每增加1%時,則面粉之吸水量約可提高。
A.1%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%
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