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單項(xiàng)選擇題

（）面粉中之蛋白質(zhì)含量每增加1％時，則面粉之吸水量約可提高。

A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％

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單項(xiàng)選擇題

（）做面包時配方中油脂量高，可使面包表皮

A.顏色深
B.厚
C.柔軟
D.硬

單項(xiàng)選擇題

（）面包中那種材料愈多發(fā)酵愈快。

A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細(xì)砂糖

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