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填空題

餐飲管理的基本要求是：掌握客源，以銷定產(chǎn)；（）；正確掌握毛利，維護供求雙方利益；（）。

答案： 注重食品衛(wèi)生確保客人安全、適應多種需求提供優(yōu)質(zhì)服務
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