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多項選擇題
調(diào)味上川菜比較普遍用()。
A.辣椒
B.花椒
C.甜面醬
D.豆瓣醬
E.蠔油
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多項選擇題
質(zhì)地較老或帶有澀味的干料,如下列的()在浸透后最好漂洗幾遍(漂洗次數(shù)不宜過多)。
A.草菇
B.口蘑
C.銀耳
D.黃菇
E.黃花菜
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多項選擇題
干料正式漲發(fā)的方法主要有()。
A.堿溶液浸發(fā)
B.煮、燜
C.蒸、泡
D.油炸
E.(鹽)炒
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