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填空題

目前的解凍方法有：（）兩者都采用的組合解凍法。

答案：解凍介質(zhì)溫度高于凍品的外部加熱法、凍品內(nèi)部加熱的電解凍法

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冷水冷卻特別適用于（）的食品。碎冰冷卻特別適用于作（），可有效防止干耗。

答案：鮮度下降快；魚的冷卻介質(zhì)

冷風(fēng)冷卻使用得最多的是（）在冷庫(kù)的高溫庫(kù)房中的冷卻貯藏。

答案：水果、蔬菜

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