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單項選擇題

調制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量

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單項選擇題

存放盤飾原料的溫度應控制在（）之間。

A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃

單項選擇題

生物膨松面坯的（）程度與餡心的軟硬程度是影響成形的主要因素。

A.軟硬
B.溫度
C.色澤
D.發(fā)酵大小

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