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單項選擇題

撥是用筷子（）順盆沿將流出的面糊撥入沸水鍋中的工藝方法。

A.小頭
B.方頭
C.上頭
D.中間

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單項選擇題

熟葷素餡是將肉類原料經(jīng)加工處理，（）再摻入斷生擠去水分的蔬菜拌勻而成的餡。

A.上漿掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制調(diào)味

單項選擇題

烤制海綿蛋糕，應(yīng)放入180℃的烤箱烤制（）分鐘為宜。

A.10
B.40
C.20
D.50