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問答題

【簡答題】簡述冷凍飲品容易出現(xiàn)的質量安全問題。

答案： （1）感官質量缺陷，如冰結晶，組織粗糙，空頭等；（2）蛋白質，脂肪，總糖含量不達標；（3）甜味劑超標；（4）微生物指標超...
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【簡答題】簡述鮮切果蔬的加工工藝。
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【簡答題】簡述速凍果蔬的工藝流程。
答案： 原料接收—原料預處理—燙漂或浸漬—預冷卻—瀝水—布料—速凍—包裝—檢查—凍藏。
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