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問答題

【簡答題】簡述速凍果蔬的工藝流程。

答案： 原料接收—原料預處理—燙漂或浸漬—預冷卻—瀝水—布料—速凍—包裝—檢查—凍藏。
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問答題

【簡答題】簡述速凍米面食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
答案： （1）原材料質(zhì)量不符合要求；（2）緩凍代替速凍；（3）微生物指標超標；（4）食品添加劑超標。
問答題

【簡答題】簡述速凍面米食品生產(chǎn)工藝。
答案： 餡料+皮料—成型—醒發(fā)—蒸飲—冷卻—速凍—包裝—入庫。
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