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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)的消化率是指食物蛋白質(zhì)在消化（）作用下被分解的程度。

A.酶
B.液
C.率
D.質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

生物發(fā)酵面坯，（）的用量以2%左右為宜。

A.堿面
B.面肥
C.小蘇打
D.干酵母

單項(xiàng)選擇題

削面面坯的軟硬度對成形有著直接的影響，調(diào)制面坯面粉與水的比例以（）為宜。

A.1：1
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.4

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