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單項(xiàng)選擇題

生物發(fā)酵面坯，（）的用量以2%左右為宜。

A.堿面
B.面肥
C.小蘇打
D.干酵母

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單項(xiàng)選擇題

削面面坯的軟硬度對成形有著直接的影響，調(diào)制面坯面粉與水的比例以（）為宜。

A.1：1
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.4

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制米粉面坯，只有提高調(diào)制的水溫，才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹（），產(chǎn)生黏性而成團(tuán)。

A.生化
B.物化
C.碳化
D.糊化

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