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單項(xiàng)選擇題

生物膨松面坯是酵母菌在適宜的條件下，發(fā)生（）反應(yīng)形成面坯的。

A.物理
B.生化
C.化學(xué)
D.溶解

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單項(xiàng)選擇題

餐飲成本具有變動(dòng)成本比重大，（）等特點(diǎn)。

A.成本高
B.成本低
C.成本適中
D.成本泄漏點(diǎn)多

單項(xiàng)選擇題

先包酥后下劑的開酥方法稱之為（）

A.擘酥
B.大包酥
C.小包酥
D.酵面層酥