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單項(xiàng)選擇題

先包酥后下劑的開酥方法稱之為（）

A.擘酥
B.大包酥
C.小包酥
D.酵面層酥

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單項(xiàng)選擇題

餐飲業(yè)成本具有變動成本比重（）、成本泄漏點(diǎn)多等特點(diǎn)。

A.小
B.大
C.適中
D.超大

單項(xiàng)選擇題

水油面大于干油面太多，層次過厚，就會影響（）效果。

A.酥脆
B.軟化
C.膨松
D.酥松

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