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判斷題

熟葷素餡又稱熟菜肉餡，是將肉類經(jīng)過加工處理，烹制調(diào)味后，再摻入經(jīng)加工好的蔬菜餡料拌制而成的餡。

答案：正確

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傳統(tǒng)菜點是創(chuàng)新菜點的基礎(chǔ)，創(chuàng)新菜點是傳統(tǒng)菜點的發(fā)展。

答案：正確

膨松面坯就是指在面坯調(diào)制過程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

答案：錯誤

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