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蘸汁是指用于特定面點(diǎn)的蘸料,即用各種不同的調(diào)輔料調(diào)制而成的一種美味蘸汁。
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物理膨松面坯既不是酵母的生物作用,也不是化學(xué)膨松劑的化學(xué)作用,而是氣體受熱膨脹的物理作用。
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削面的要求是:刀口與面坯持平,削出返回時(shí)不要抬得過(guò)高。
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