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物理膨松面坯既不是酵母的生物作用,也不是化學膨松劑的化學作用,而是氣體受熱膨脹的物理作用。
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削面的要求是:刀口與面坯持平,削出返回時不要抬得過高。
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發(fā)酵米漿粉坯是指由米粉發(fā)酵后制成的粉坯。
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