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單項(xiàng)選擇題
蒸制澄粉類制品不可過(guò)火,否則會(huì)出現(xiàn)()、露餡等。
A.破皮
B.開口
C.爆裂
D.夾生
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用“泡心法”調(diào)制米粉面坯,如沸水摻入太少,則()
A.不易成形
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.成品易裂口
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單項(xiàng)選擇題
某料5kg,已知此料進(jìn)價(jià)13元/kg,煮熟得熟料3kg,此熟料的單位成本是()
A.20元
B.30元
C.21.67元
D.22元
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