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制作香菇雞蛋餡要用()進行調制。
A.拌制法
B.攪拌法
C.抄拌法
D.滾拌法
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單項選擇題
采用“泡心法”調制米粉面坯應()沖入在前,冷水摻入在后,不可顛倒。
A.沸水
B.溫水
C.糖水
D.鹽水
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單項選擇題
澄粉類制品蒸制時不可過火,否則會出現爆裂、()等。
A.夾生
B.破皮
C.開裂
D.露餡
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