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單項(xiàng)選擇題

采用“泡心法”調(diào)制米粉面坯應(yīng)（）沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。

A.沸水
B.溫水
C.糖水
D.鹽水

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單項(xiàng)選擇題

澄粉類(lèi)制品蒸制時(shí)不可過(guò)火，否則會(huì)出現(xiàn)爆裂、（）等。

A.夾生
B.破皮
C.開(kāi)裂
D.露餡

單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)盤(pán)飾料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精經(jīng)攪拌而成的。

A.蛋黃
B.雞蛋
C.蛋清
D.鴨蛋

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