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單項(xiàng)選擇題

搟皮起酥時(shí)，少用生粉，卷筒要緊，否則酥層之間不易（），造成脫殼。

A.連結(jié)
B.分層
C.均勻
D.粘結(jié)

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單項(xiàng)選擇題

提褶包的提褶不少于（）個(gè)褶，否則成形不美。

A.8
B.10
C.12
D.16

單項(xiàng)選擇題

炸制薯類制品油溫在150～160℃將生坯入鍋稍炸，隨后離火（），且炸的時(shí)間不宜過長。

A.浸泡
B.蓋蓋
C.炸制
D.撈出

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