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單項(xiàng)選擇題

炸制薯類制品油溫在150～160℃將生坯入鍋稍炸，隨后離火（），且炸的時間不宜過長。

A.浸泡
B.蓋蓋
C.炸制
D.撈出

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單項(xiàng)選擇題

講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質(zhì)，“德”是指（）

A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范

單項(xiàng)選擇題

水蛋面坯筋道有韌性適宜制作（）

A.抻面
B.削面
C.拔魚面
D.伊府面

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