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單項(xiàng)選擇題

先用部分熱水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。

A.燙熟
B.煮熱
C.煮沸
D.燙半熟

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單項(xiàng)選擇題

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上脂類分為（）。

A.磷脂
B.固醇類
C.甘油三酯
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

蜂蜜可增進(jìn)面點(diǎn)成品的（），使成品膨松、柔軟，獨(dú)具風(fēng)味。

A.滋潤(rùn)性和可塑性
B.滋潤(rùn)性和油性
C.彈性和可塑性
D.滋潤(rùn)性和彈性

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