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單項(xiàng)選擇題

烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)熱量是通過(guò)傳導(dǎo)、（）、對(duì)流的方式進(jìn)行的。

A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射

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單項(xiàng)選擇題

開酥又稱包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。

A.疊酥
B.搟酥
C.抹酥
D.小包酥

單項(xiàng)選擇題

餡心按（）可分為：咸味餡、甜味餡、咸甜餡和甜咸餡。

A.原料
B.制法
C.質(zhì)感
D.口味

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