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單項選擇題

制作蝦茸的刀法是先切后用刀背（）。

A.剁
B.砍
C.批
D.斬（砸）

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單項選擇題

制作面點使用牛乳，可增加成品的（），使其風味清雅，成品色白。

A.硬度
B.甜香味
C.奶香味
D.酥脆感

單項選擇題

層酥面坯可分為（）層酥、擘酥和酵面類層酥三類。

A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.水油皮類

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