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單項選擇題

反刀片是刀口向外，與原料（），將原料片下。

A.平行
B.成銳角
C.成直角
D.成鈍角

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單項選擇題

沸水初步加工可使原料吸收部分水，體積膨脹，如加工（）

A.豌豆
B.番茄
C.牛肉塊
D.芹菜

單項選擇題

在煎制（）的原料時，應(yīng)用較高的油溫。

A.易成熟
B.不易成熟
C.掛蛋液
D.形狀厚

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