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判斷題

電位滴定法測(cè)定蠔油的總酸時(shí)，在加入甲醛之前，用氫氧化鈉溶液滴定至pH為7.0。

答案：錯(cuò)誤

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新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本沒有毒性，但是在腌制過程中，經(jīng)過細(xì)菌的作用會(huì)變成亞硝酸鹽。

答案：正確

用分光光度法測(cè)定脫水蔬菜中的亞硝酸鹽含量時(shí)，在堿性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與鹽酸萘乙二胺結(jié)合生成紫紅色染料。

答案：錯(cuò)誤