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新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽,硝酸鹽本沒有毒性,但是在腌制過程中,經(jīng)過細(xì)菌的作用會變成亞硝酸鹽。
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判斷題
用分光光度法測定脫水蔬菜中的亞硝酸鹽含量時(shí),在堿性條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,再與鹽酸萘乙二胺結(jié)合生成紫紅色染料。
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判斷題
測定醬腌菜中食鹽的含量時(shí),使用硝酸銀溶液滴定,生成氯化銀沉淀,過量的硝酸銀與鉻酸鉀反應(yīng)生成鉻酸銀使溶液呈橘紅色。
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