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單項選擇題

白色基礎湯是制作（）的基礎。

A.白少司
B.荷蘭少司
C.馬乃司
D.布朗少司

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單項選擇題

法式炸土豆條經(jīng)初步熱加工后，應再放入（）的油鍋中，炸制金黃。

A.100℃
B.140℃
C.160℃
D.190℃

單項選擇題

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括（）、算賬、分析、比較的核算過程。

A.記賬
B.決策
C.預測
D.控制

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