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單項(xiàng)選擇題

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括（）、算賬、分析、比較的核算過程。

A.記賬
B.決策
C.預(yù)測
D.控制

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單項(xiàng)選擇題

沸水初步加工的過程是將原料直接放入（）中，加熱至所需火候，再過涼。

A.冰水
B.冷水
C.熱水
D.沸水

單項(xiàng)選擇題

（）進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了除去不良?xì)馕丁?/h4>

A.牛骨
B.芹菜
C.牛里脊
D.豌豆

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