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沸水初步加工的過程是將原料直接放入()中,加熱至所需火候,再過涼。
A.冰水
B.冷水
C.熱水
D.沸水
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()進行冷水初步熱加工目的是為了除去不良?xì)馕丁?/h4>
A.牛骨
B.芹菜
C.牛里脊
D.豌豆
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布朗少司在()以上為半流體。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
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