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單項(xiàng)選擇題

制作皇家清湯的湯料有（）。

A.鮮牛奶
B.洋白菜
C.胡蘿卜
D.西紅柿

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單項(xiàng)選擇題

目前我國對肉類急速冷凍采取的溫度是（）。

A.-12～-18℃
B.-23℃
C.10～-20℃
D.-15～25℃

單項(xiàng)選擇題

整只的禽類、龍蝦等冷菜菜肴適用于（）。

A.圓形式裝盤
B.立體式裝盤
C.放射式裝盤
D.分格式裝盤