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判斷題

燜制菜肴一般要對原料進行初步熱加工。

答案：正確

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制作紅酒汁燜豬排卷的少司應(yīng)加上燜肉的原汁。

答案：正確

制作煎薯絲餅時，應(yīng)先用清黃油將土豆絲煎軟，并呈金黃色。

答案：錯誤

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