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判斷題

制作紅酒汁燜豬排卷的少司應(yīng)加上燜肉的原汁。

答案：正確

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制作煎薯絲餅時(shí)，應(yīng)先用清黃油將土豆絲煎軟，并呈金黃色。

答案：錯(cuò)誤

制作膠凍類菜肴的膠質(zhì)是從肉皮、魚(yú)皮中提煉的。

答案：正確