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單項選擇題

定價系數(shù)與（）有關(guān)。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率

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單項選擇題

燜制菜肴一般用（）調(diào)制少司。

A.原汁
B.燒汁
C.葡萄酒
D.布朗基礎(chǔ)湯

單項選擇題

溫煮菜肴的溫度一般掌握在（）之間。

A.70～90℃
B.100～120℃
C.90～110℃
D.95～105℃

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